Asperges rôties au parmesan et œuf poché

Préparation

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   Préchauffez le four à 200°C (400°F). Rincez les asperges sous l’eau froide, puis cassez la partie dure et fibreuse de la tige en pliant délicatement jusqu’à ce qu’elle se rompe naturellement.

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   Disposez les asperges sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Arrosez-les d’huile d’olive, puis saupoudrez de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu. Mélangez légèrement pour bien les enrober.

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   Enfournez pour 12 à 15 minutes, en retournant les asperges à mi-cuisson pour une coloration uniforme.

4. 4

   Pendant la cuisson des asperges, portez une casserole d’eau à frémissement. Ajoutez-y le vinaigre blanc.

5. 5

   Créez un léger tourbillon dans l’eau à l’aide d’une cuillère et cassez-y délicatement un œuf. Laissez pocher environ 3 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris mais le jaune encore coulant.

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   Retirez l’œuf à l’aide d’une écumoire et égouttez-le sur du papier absorbant. Répétez l’opération avec les autres œufs.

7. 7

   Sortez les asperges du four et râpez généreusement le parmesan par-dessus pendant qu’elles sont encore chaudes.

8. 8

   Répartissez les asperges dans les assiettes, puis déposez un œuf poché au centre de chaque portion.

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   Arrosez d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez un peu de fleur de sel et de poivre, et ajoutez un zeste de citron pour une note fraîche et acidulée.

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    Servez immédiatement pour profiter de l’œuf coulant et des asperges encore tièdes.