Aubergines à la parmigiana

Préparation

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   Commençons par préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps, lavez les aubergines et coupez-les en tranches d'environ 5mm dans le sens de la longueur - on veut de belles tranches régulières!

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   Disposez vos tranches d'aubergines dans une passoire, saupoudrez-les légèrement de sel et laissez-les dégorger 15 minutes. Elles vont perdre leur amertume et leur eau - c'est le secret d'aubergines fondantes!

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   Pendant ce temps, écrasez l'ail et ciselez la moitié du basilic. Coupez la mozzarella en tranches fines.

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   Dans une poêle, faites chauffer doucement l'huile avec l'ail écrasé. Ajoutez la sauce tomate, le basilic ciselé et la pincée de sucre. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux.

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   Essuyez vos tranches d'aubergines avec du papier absorbant. Dans la même poêle, faites-les dorer par fournées dans un peu d'huile d'olive, environ 2-3 minutes de chaque côté.

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   Maintenant, passons au montage! Dans votre plat à gratin, commencez par une fine couche de sauce tomate.

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   Disposez une couche d'aubergines, puis de la sauce tomate, des tranches de mozzarella, du parmesan et quelques feuilles de basilic. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

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   Terminez par une généreuse couche de mozzarella et de parmesan.

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   Enfournez pour 35-40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que les bords bouillonnent légèrement.