Aubergines farcies aux pois chiches et à la feta

Préparation

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   Commençons par préparer nos légumes! Lavez les aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Émincez finement les oignons et écrasez l'ail. Taillez les poivrons en petits dés réguliers et hachez généreusement le persil.

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   À l'aide d'une cuillère, évidez délicatement la chair des aubergines en laissant environ 1cm de bord pour que les coques restent bien solides. Conservez la chair et coupez-la en petits dés.

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   Badigeonnez généreusement les coques d'aubergines d'huile d'olive, salez et poivrez. Disposez-les face creusée vers le haut sur votre plaque de cuisson.

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   Dans votre grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive restante et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et tendres. Ajoutez l'ail et laissez-le libérer ses parfums pendant une minute.

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   Ajoutez les dés d'aubergine et de poivrons. Laissez-les cuire 5-7 minutes en remuant régulièrement - ils vont devenir tendres et parfumés.

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   Pendant ce temps, mettez votre four à préchauffer à 375 °F (190°C).

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   Incorporez les pois chiches préalablement égouttés, les tomates concassées, le cumin et le paprika dans la poêle. Laissez mijoter 10 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps pour que les saveurs se mélangent bien.

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   Émiettez la moitié de la feta dans la préparation et ajoutez la moitié du persil haché. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon votre goût.

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   Garnissez généreusement vos coques d'aubergines de ce mélange savoureux. Parsemez le dessus avec le reste de feta émiettée.

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    Couvrez votre plaque de papier aluminium et enfournez pour 25 minutes. Retirez ensuite le papier et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires pour obtenir une jolie coloration.

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    Servez bien chaud avec le reste de persil fraîchement haché parsemé sur le dessus.