Blanquette de veau traditionnelle

Préparation

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   Ajoutez vos légumes préparés: carottes, poireaux, oignon piqué, céleri, ainsi que le bouquet garni et les cubes de bouillon. Laissez mijoter tranquillement à feu doux pendant 1h15, en écumant régulièrement.

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   Pendant ce temps, préparons notre roux blanc qui va lier la sauce: dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et cuisez 3 minutes en remuant sans cesse - attention, il ne doit pas colorer!

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   Une fois la viande cuite, prélevez 75cl de bouillon et versez-le progressivement sur le roux en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.

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   Reversez cette sauce onctueuse dans la cocotte, ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 20 minutes à feu très doux.

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   C'est le moment de cuire le riz selon les instructions du paquet.

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   Remettez la viande dans la cocotte, couvrez d'eau froide à hauteur. Ajoutez une cuillère à soupe de gros sel et portez à ébullition. Écumez avec soin toutes les impuretés qui remontent à la surface.

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   Reversez cette sauce onctueuse dans la cocotte, ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 20 minutes à feu très doux.

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   Place à notre viande! Coupez-la en morceaux réguliers de 4-5cm. Plongez-la dans une cocotte d'eau froide, portez à ébullition et laissez bouillir 2 minutes. Égouttez et rincez-la soigneusement - c'est le secret d'une sauce bien claire.

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   Préparez la liaison: fouettez les jaunes d'œufs avec la crème dans un bol. Ajoutez un peu de sauce chaude en fouettant vivement, puis versez délicatement ce mélange dans la cocotte.

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    Parfumez votre blanquette avec quelques gouttes de jus de citron, une pincée de muscade râpée et du poivre blanc fraîchement moulu. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.

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    Servez bien chaud, accompagné de votre riz basmati.