Courge butternut rôtie au miel, thym et quinoa

Préparation

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   Commençons par préchauffer le four à 395 °F (200°C). Pendant qu'il chauffe, préparons notre belle butternut!

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   Épluchez la courge (même si ce n'est pas obligatoire, la peau est comestible). Coupez-la en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines.

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   Maintenant, découpez-la en croissants d'environ 2cm d'épaisseur - ils vont être magnifiques dans l'assiette!

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   Épluchez et coupez l'oignon rouge en quartiers, écrasez légèrement les gousses d'ail avec leur peau - elles vont parfumer tout le plat en douceur.

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   Sur votre plaque recouverte de papier cuisson, disposez les morceaux de courge, l'oignon et l'ail. Veillez à ce que tout soit bien espacé pour que les légumes rôtissent plutôt que de cuire à la vapeur.

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   Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive et le miel - ils vont faire caraméliser nos légumes à la perfection!

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   Arrosez les légumes de ce mélange, ajoutez les branches de thym, salez et poivrez généreusement.

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   Pendant que le four préchauffe, rincez votre quinoa à l'eau froide - c'est important pour enlever son amertume naturelle!

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   Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole. Une fois qu'il bout, ajoutez le quinoa, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 15 minutes.

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    Enfournez la courge pour 35 minutes environ, en retournant les morceaux à mi-cuisson. La courge doit être tendre et légèrement caramélisée sur les bords.

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    Pendant ce temps, faites torréfier les graines de courge dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'elles commencent à crépiter joyeusement - attention, elles dorent vite!

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    Une fois le quinoa cuit, égrainez-le à la fourchette et gardez-le au chaud.

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    Dans de belles assiettes creuses, dressez un lit de quinoa moelleux, disposez les morceaux de courge caramélisés par-dessus, ajoutez les quartiers d'oignon confits et parsemez généreusement de graines de courge torréfiées!