Curry de courgettes au lait de coco

Préparation

1. 1

   Lavez les courgettes et coupez-les en demi-lunes épaisses. Pelez les carottes et taillez-les en bâtonnets.

2. 2

   Épluchez et émincez l’oignon. Hachez l’ail et râpez le gingembre.

3. 3

   Lavez et ciselez le basilic thaï.

4. 4

   Dans une casserole, faites cuire le riz jasmin selon les instructions du paquet (en général, 1 volume de riz pour 1,5 volume d’eau). Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant que vous préparez le curry.

5. 5

   Dans une grande casserole ou un wok, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen-vif.

6. 6

   Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide (environ 3 minutes).

7. 7

   Incorporez l’ail, le gingembre et la pâte de curry. Faites revenir le tout pendant 1 minute, en remuant régulièrement pour libérer les arômes.

8. 8

   Versez le lait de coco dans la casserole, puis ajoutez la sauce soja. Mélangez bien et portez à frémissement.

9. 9

   Maintenant, on va pouvoir ajouter les légumes! Commencez par les carottes, car elles nécessitent un temps de cuisson légèrement plus long. Laissez mijoter 5 minutes à feu moyen.

10. 10

    Incorporez ensuite les courgettes et poursuivez la cuisson pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.

11. 11

    Juste avant de servir, ajoutez le jus de citron vert et le basilic ciselé. Mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs.

12. 12

    Répartissez le riz dans des bols ou des assiettes creuses. Ajoutez le curry par-dessus. Décorez avec quelques feuilles de basilic thaï pour une touche finale.