Curry thaï aux légumes croquants et lait de coco

Préparation

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   Commençons par le riz: rincez-le soigneusement jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettez-le dans une casserole, puis ajoutez deux fois le volume de riz en eau. Par exemple, si vous utilisez 1 tasse de riz, ajoutez 2 tasses d’eau. Portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez cuire 15 minutes.

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   Pendant la cuisson du riz, préparons nos légumes. Épluchez les carottes et coupez-les en fins bâtonnets en biais.

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   Lavez les poivrons, retirez les graines et coupez-les en lanières régulières. Détaillez le brocoli en petits bouquets de taille égale.

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   Équeutez les haricots verts. Pelez et émincez finement l'oignon rouge. Pelez et hachez l'ail, puis râpez finement le gingembre.

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   Faites chauffer l'huile de sésame dans votre wok. Quand elle est bien chaude, ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre. Faites-les revenir 2 minutes en remuant constamment.

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   Incorporez la pâte de curry rouge et "grillez-la" pendant une minute en remuant - cette étape est importante pour développer tous ses arômes!

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   Versez le lait de coco et la sauce soja, mélangez bien pour dissoudre la pâte de curry.

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   Ajoutez d'abord les carottes et les haricots verts, laissez cuire 2-3 minutes. Puis ajoutez les poivrons, attendez encore 2 minutes, et terminez par le brocoli.

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   Pendant la cuisson des légumes, faites torréfier les noix de cajou à sec dans une poêle, en les remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

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    Une fois les légumes cuits mais encore croquants, pressez le jus du citron vert sur le curry. Ciselez le basilic thaï.

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    Servez le curry sur un lit de riz, parsemé de basilic thaï et de noix de cajou torréfiées.