Escalopes de poulet au pesto et tomates cerises

Préparation

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   Préchauffez le four à 200°C. Pelez la gousse d’ail et écrasez-la avec le côté plat de votre couteau, puis hachez-la finement. Dans un petit bol, mélangez le pesto avec l’ail écrasé pour ajouter une touche de saveur.

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   Placez les escalopes de poulet sur la planche à découper. Saupoudrez-les de sel et de poivre des deux côtés.

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   Étalez un peu d’huile d’olive au fond du plat allant au four pour éviter que le poulet n’accroche. Placez les escalopes dans le plat et badigeonnez-les généreusement de votre mélange pesto-ail à l’aide d’une cuillère ou d’un pinceau.

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   Répartissez les tomates cerises autour des escalopes. Si vous le souhaitez, coupez-les en deux pour qu'elles libèrent plus de jus pendant la cuisson. Arrosez le tout avec un filet d’huile d’olive.

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   Mettez le plat dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 15 minutes.

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   Pendant que le poulet cuit, découpez ou déchirez les boules de mozzarella en morceaux. Après les 15 minutes de cuisson, sortez le plat du four (attention, c'est chaud !) et répartissez les morceaux de mozzarella sur les escalopes.

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   Remettez le plat au four pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que la mozzarella soit bien fondue et légèrement dorée.

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   Sortez le plat du four et parsemez-le de feuilles de basilic frais. Servez immédiatement avec une salade verte, des pâtes fraîches ou du riz pour un repas complet.