Galettes de courgettes à la feta

Préparation

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   Commençons par préparer nos courgettes! Lavez-les et râpez-les avec leur peau - elle apporte couleur et nutriments. Mettez-les dans la passoire, salez généreusement et laissez-les dégorger pendant 10 minutes.

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   Pendant ce temps, préparons les autres ingrédients: émincez finement les oignons verts en gardant un peu de vert pour la décoration finale. Pelez et écrasez l'ail (ou hachez-le très finement selon votre préférence).

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   Ciselez délicatement la menthe fraîche et coupez la feta en tout petits dés.

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   Revenons à nos courgettes: placez-les dans votre torchon propre et pressez-les énergiquement pour en extraire le maximum d'eau. C'est le secret de galettes bien croustillantes!

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   Dans votre saladier, mélangez les courgettes essorées, la feta, les œufs battus, les oignons verts, l'ail et la menthe. Ajoutez la farine petit à petit en mélangeant. La pâte doit être souple, mais pas liquide.

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   Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans votre poêle. Pour savoir si elle est assez chaude, déposez une petite goutte de préparation - elle doit grésiller immédiatement!

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   Déposez des cuillerées de pâte dans la poêle et aplatissez-les légèrement avec le dos de la cuillère. Ne les collez pas trop, elles ont besoin d'espace pour dorer.

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   Laissez cuire patiemment 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

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   Déposez les galettes sur du papier absorbant au fur et à mesure pour enlever l'excès d'huile.

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    Servez bien chaud, parsemé du vert d'oignon réservé. Un filet de yaourt grec assaisonné d'herbes fraîches fera merveille en accompagnement!