Galettes de saumon express, sauce yaourt aux herbes

Préparation

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   Commençons par les pommes de terre! Épluchez-les et râpez-les finement. Déposez-les dans un torchon propre et pressez bien pour retirer l'excès d'eau - c'est le secret de galettes bien croustillantes!

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   Pendant ce temps, coupez le saumon en petits dés. Ce n'est pas grave s'ils ne sont pas parfaitement réguliers, ils vont être mixés!

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   Émincez finement les échalotes et hachez grossièrement l'aneth et la ciboulette - gardez-en un peu pour la sauce.

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   Dans votre robot, mixez brièvement le saumon avec les échalotes - on veut une texture hachée mais pas une purée!

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   Dans un bol, mélangez le saumon haché, les pommes de terre râpées, l'œuf, les câpres, la moitié des herbes, le zeste du citron. Salez et poivrez généreusement.

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   Pendant que vous formez vos galettes, préparez la sauce: mélangez les yaourts avec le reste des herbes, un peu de jus de citron, sel et poivre.

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   Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Déposez-y des petits tas de mélange au saumon et aplatissez-les légèrement.

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   Laissez dorer 3-4 minutes de chaque côté - soyez patient, c'est ce qui donne ce côté croustillant irrésistible!