Jarrets d'agneau à la tomate et aux lentilles

Préparation

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   Commençons par préparer nos jarrets! Sortez-les du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson, séchez-les bien avec du papier absorbant et salez-les généreusement.

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   Pendant ce temps, préparons nos légumes: pelez et émincez finement les oignons. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles pas trop fines. Lavez le céleri et taillez-le en tronçons. Pelez et écrasez l'ail.

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   Faites chauffer l'huile dans votre cocotte. Quand elle est bien chaude, saisissez les jarrets jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés sur toutes les faces. Réservez-les sur une assiette.

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   Dans la même cocotte, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfument votre cuisine!

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   Ajoutez l'ail, les carottes et le céleri. Laissez les légumes prendre une jolie coloration pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

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   C'est le moment d'ajouter le concentré de tomates et de le faire "griller" une minute - ça va donner une belle profondeur au plat.

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   Remettez les jarrets dans la cocotte. Versez le vin rouge et laissez-le réduire de moitié à feu vif.

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   Ajoutez les tomates concassées, le bouillon, le thym et le laurier. Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1h30.

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   Pendant ce temps, rincez les lentilles. Après 45 minutes de cuisson des jarrets, mettez-les dans une casserole d'eau froide non salée et portez à ébullition. Laissez cuire 25 minutes.

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    Égouttez les lentilles et ajoutez-les dans la cocotte pour les 20 dernières minutes de cuisson.

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    La viande est prête quand elle se détache facilement de l'os. Servez bien chaud avec un peu de persil frais haché.