Sécher le poulet et le couper en cubes. Ajouter l'huile d'olive dans une grande poêle profonde à feu moyen-élevé. Une fois la poêle chaude, ajouter le poulet. Remuer et cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à cuire.
Ajouter les tomates séchées, l'ail, l'assaisonnement italien, le paprika, le sel et le poivre noir. Cuire encore 3-4 minutes, puis ajouter l'orzo et le bouillon et bien mélanger.
Réduire le feu à moyen. Couvrir la poêle et cuire pendant 12 minutes, enlevant le couvercle toutes les quelques minutes pour remuer et s'assurer que rien ne colle au fond de la poêle.
Une fois l'orzo cuit, ajouter le lait de coco/la crème et les épinards, remuer une minute de plus jusqu'à ce que les épinards soient fanés, puis ajouter le parmesan et remuer une fois de plus.
Retirer du feu, servir et déguster !