Pad Thaï au tofu croustillant

Préparation: 25 min

Cuisson: 15 min

Ingrédients

4 portions

Riz400 g
Pousses de soja200 g
Carottes2 pièce
Oignon4 pièce
Ail3 gousse
Œufs2 pièce
Cacahuètes non salées100 g
Citron1 pièce
Coriandre1 g
Fécule de maïs30 g
Sauce tamari60 ml
Sucre45 g
Pâte de tamarin15 g
Huile de tournesol45 ml
Tofu ferme400 g

Préparation

1
Commençons par notre tofu! Coupez-le en cubes réguliers de 2cm et pressez-le entre deux assiettes avec un poids pendant 15 minutes - c'est l'étape clé pour obtenir un tofu bien croustillant.
2
Pendant ce temps, plongez vos nouilles dans de l'eau très chaude pendant 8-10 minutes. Elles doivent être souples, mais encore légèrement fermes sous la dent.
3
Préparons nos aromaties: émincez finement l'ail, coupez les oignons nouveaux en tronçons de 3cm, et taillez les carottes en fine julienne.
4
Concassez grossièrement les cacahuètes, ciselez la coriandre fraîche et coupez votre citron vert en quartiers.
5
Dans votre petit bol, préparez la sauce en mélangeant la sauce tamari, le sucre roux, le vinaigre de riz et la pâte de tamarin - elle doit être équilibrée entre le sucré, le salé et l'acidulé!
6
Séchez soigneusement vos cubes de tofu avec du papier absorbant et enrobez-les délicatement de fécule de maïs - c'est notre secret pour une croûte parfaitement dorée.
7
Faites chauffer votre wok à feu vif avec un peu d'huile. Une fois bien chaud, faites dorer le tofu sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit croustillant (environ 5 minutes). Réservez-le sur du papier absorbant.
8
Dans le même wok encore chaud, faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il libère tous ses parfums.
9
Poussez l'ail sur le côté du wok, cassez les œufs et brouilllez-les rapidement avec vos baguettes ou votre spatule.
10
Ajoutez les nouilles égouttées et votre sauce parfumée. Remuez énergiquement pour que les nouilles s'enrobent bien de sauce.
11
Incorporez les pousses de soja croquantes, les carottes et les oignons nouveaux. Laissez le tout cuire 2-3 minutes.
12
Pour finir, remettez le tofu croustillant dans le wok et mélangez délicatement pour ne pas le briser.
13
Servez immédiatement dans des bols chauds, garnis généreusement de cacahuètes concassées, de coriandre fraîche et de quartiers de citron vert.

4 portions

Riz400 g
Pousses de soja200 g
Carottes2 pièce
Oignon4 pièce
Ail3 gousse
Œufs2 pièce
Cacahuètes non salées100 g
Citron1 pièce
Coriandre1 g
Fécule de maïs30 g
Sauce tamari60 ml
Sucre45 g
Pâte de tamarin15 g
Huile de tournesol45 ml
Tofu ferme400 g

Préparation

Commençons par notre tofu! Coupez-le en cubes réguliers de 2cm et pressez-le entre deux assiettes avec un poids pendant 15 minutes - c'est l'étape clé pour obtenir un tofu bien croustillant.

Pendant ce temps, plongez vos nouilles dans de l'eau très chaude pendant 8-10 minutes. Elles doivent être souples, mais encore légèrement fermes sous la dent.

Préparons nos aromaties: émincez finement l'ail, coupez les oignons nouveaux en tronçons de 3cm, et taillez les carottes en fine julienne.

Concassez grossièrement les cacahuètes, ciselez la coriandre fraîche et coupez votre citron vert en quartiers.

Dans votre petit bol, préparez la sauce en mélangeant la sauce tamari, le sucre roux, le vinaigre de riz et la pâte de tamarin - elle doit être équilibrée entre le sucré, le salé et l'acidulé!

Séchez soigneusement vos cubes de tofu avec du papier absorbant et enrobez-les délicatement de fécule de maïs - c'est notre secret pour une croûte parfaitement dorée.

Faites chauffer votre wok à feu vif avec un peu d'huile. Une fois bien chaud, faites dorer le tofu sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit croustillant (environ 5 minutes). Réservez-le sur du papier absorbant.

Dans le même wok encore chaud, faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il libère tous ses parfums.

Poussez l'ail sur le côté du wok, cassez les œufs et brouilllez-les rapidement avec vos baguettes ou votre spatule.

Ajoutez les nouilles égouttées et votre sauce parfumée. Remuez énergiquement pour que les nouilles s'enrobent bien de sauce.

Incorporez les pousses de soja croquantes, les carottes et les oignons nouveaux. Laissez le tout cuire 2-3 minutes.

Pour finir, remettez le tofu croustillant dans le wok et mélangez délicatement pour ne pas le briser.

Servez immédiatement dans des bols chauds, garnis généreusement de cacahuètes concassées, de coriandre fraîche et de quartiers de citron vert.