Patates douces farcies aux épinards et feta

Préparation

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   Commençons par préchauffer le four à 200°C. Pendant qu'il chauffe, lavez bien vos patates douces et piquez-les plusieurs fois avec une fourchette - ça évitera qu'elles n'explosent au four!

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   Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les d'un peu d'huile d'olive et enfournez pour 45 minutes. Elles doivent être tendres quand on les pique.

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   Pendant ce temps, préparons notre délicieuse garniture! Émincez finement l'oignon rouge et l'ail.

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   Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail et laissez-le parfumer le tout pendant une minute.

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   Ajoutez les épinards par poignées dans la poêle. Ils vont réduire comme par magie! Salez légèrement et poivrez.

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   Émiettez la feta grossièrement et prélevez le zeste du citron. Réservez.

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   Faites torréfier les graines de courge dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

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   Une fois les patates douces cuites, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et creusez délicatement la chair en laissant un rebord d'environ 1cm.

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   Écrasez grossièrement la chair à la fourchette, mélangez-la aux épinards, à la moitié de la feta et aux zestes de citron. Assaisonnez avec le piment d'Espelette.

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    Garnissez les patates douces de ce mélange, parsemez du reste de feta et des graines de courge.

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    Passez-les quelques minutes sous le grill pour faire légèrement dorer le dessus.