Pâtes à la carbonara

Préparation

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   Commençons par mettre une grande casserole d'eau à bouillir. Pendant ce temps, coupez le guanciale en lardons et râpez vos fromages!

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   Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs, l'œuf entier et la moitié des fromages râpés. Poivrez généreusement - c'est important pour une vraie carbonara!

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   Une fois que l'eau bout, salez-la généreusement et plongez-y les spaghetti. Suivez le temps indiqué sur le paquet en retirant une minute - on les veut al dente!

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   Dans une poêle à feu moyen, versez un filet d'huile d'olive et ajoutez l'ail écrasé avec sa peau pour parfumer l'huile.

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   Ajoutez les lardons et faites-les dorer doucement jusqu'à ce qu'ils soient croustillants mais pas trop secs. Retirez l'ail.

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   Gardez une tasse d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter - c'est le secret d'une sauce crémeuse!

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   Versez les pâtes dans la poêle avec les lardons, hors du feu. Mélangez bien pour que les pâtes s'imprègnent des saveurs.

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   Le moment crucial: versez le mélange d'œufs et de fromage sur les pâtes encore chaudes en remuant vivement. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson tiède.

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   Servez immédiatement avec le reste de fromage râpé et un tour de moulin à poivre.