Pâtes au bœuf braisé et aux champignons

Préparation

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   Commençons par préparer notre belle pièce de bœuf! Coupez-la en gros cubes de 4-5 cm, séchez-les bien avec du papier absorbant et saupoudrez-les généreusement de sel et de poivre.

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   Pendant ce temps, préparons la base aromatique: pelez et émincez finement les oignons. Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés. Taillez le céleri de la même façon. Pelez et hachez l'ail.

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   Faites chauffer l'huile dans votre cocotte. Quand elle est bien chaude, faites dorer les morceaux de viande par petites quantités - ne les entassez pas, ils doivent avoir de l'espace pour bien colorer!

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   Une fois toute la viande dorée, réservez-la et faites revenir les oignons dans la même cocotte jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

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   Ajoutez les carottes, le céleri et l'ail. Laissez suer les légumes pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

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   Remettez la viande dans la cocotte. Versez le vin rouge et laissez-le réduire de moitié à feu vif - ça va donner un goût incroyable à la sauce!

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   Ajoutez les tomates concassées, le thym et le laurier. Salez, poivrez, portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 2 heures.

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   Pendant les 30 dernières minutes, nettoyez et émincez les champignons. Dans une poêle, faites-les revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

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   Ajoutez les champignons à la sauce et poursuivez la cuisson 15 minutes.

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    Faites cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau salée. Gardez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.

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    Mélangez les pâtes avec la sauce, ajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour la lier. Parsemez de parmesan et servez bien chaud.