Poulet rôti aux légumes racines caramélisés et tomates confites

Préparation

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   Commençons par préchauffer le four à 200°C. Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant - il sera plus moelleux s'il est à température ambiante quand on le cuit.

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   Pendant ce temps, préparons nos beaux légumes d'automne! Pelez les carottes et coupez-les en bâtonnets si elles sont grosses. Épluchez les betteraves et taillez-les en quartiers.

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   Pelez et coupez les oignons rouges en quartiers. Coupez la tête d'ail en deux dans le sens de la largeur.

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   Dans un petit bol, mélangez le beurre mou avec les herbes hachées, le zeste du citron râpé, du sel et du poivre.

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   Séchez soigneusement le poulet avec du papier absorbant. Glissez délicatement vos doigts sous la peau pour la décoller légèrement de la chair.

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   Tartinez généreusement votre beurre aux herbes sous la peau du poulet. Placez le citron coupé en deux et quelques branches de thym dans la cavité.

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   Disposez tous les légumes autour du poulet dans le plat. Arrosez-les d'huile d'olive, saupoudrez de sel et de poivre.

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   Enfournez pour 1h30, en arrosant régulièrement le poulet avec les sucs de cuisson. Après 45 minutes, ajoutez les tomates cerises.

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   À mi-cuisson, badigeonnez les légumes avec le miel - ils vont devenir délicieusement caramélisés!

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    Le poulet est cuit quand le jus qui s'écoule de la cuisse est clair quand vous la piquez. Laissez reposer 10 minutes avant de découper.