Quiche lorraine traditionnelle

Préparation

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   Commençons par la pâte: mélangez la farine et une pincée de sel dans un saladier. Ajoutez le beurre bien froid coupé en petits dés. Du bout des doigts, sablez la pâte jusqu'à obtenir une texture qui ressemble à du sable grossier.

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   Versez l'eau froide petit à petit en mélangeant. La pâte va commencer à s'assembler. Formez une boule sans trop la travailler, enveloppez-la et laissez-la reposer 30 minutes au frais.

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   Pendant ce temps, préparons la garniture. Émincez finement l'oignon et faites revenir les lardons à sec dans une poêle. Une fois qu'ils commencent à dorer, ajoutez l'oignon et laissez-le devenir translucide.

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   Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez votre moule. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.

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   Recouvrez la pâte de papier cuisson, versez vos billes de cuisson et enfournez pendant 10 minutes. Cette pré-cuisson garantit un fond de tarte bien croustillant.

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   Pendant ce temps, préparez l'appareil à quiche: fouettez les œufs dans un saladier, ajoutez la crème et le lait. Assaisonnez avec un peu de sel (attention, les lardons sont déjà salés), du poivre et une pincée de muscade.

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   Sortez la pâte du four et retirez les billes. Répartissez les lardons et l'oignon sur le fond, versez l'appareil et parsemez de fromage râpé.

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   Enfournez pour 25-30 minutes. La quiche est prête quand elle est bien dorée sur le dessus et encore légèrement tremblotante au centre.

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   Laissez reposer quelques minutes avant de servir avec une salade verte bien assaisonnée.