Ragoût de boulettes

Préparation

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   Commençons par préparer d'abord tous nos légumes. Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés d'environ 2 cm. Épluchez les carottes et taillez-les en jolies rondelles. Coupez le céleri en tronçons réguliers.

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   Passons aux oignons: hachez-en un finement (il ira dans nos boulettes), et coupez l'autre en petits dés (pour la sauce).

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   Dans votre saladier, mélangez délicatement le porc et le veau hachés. Ajoutez l'oignon haché finement, la sarriette (c'est elle qui donne ce goût si particulier!), la moitié de la cannelle et du clou de girofle, une bonne pincée de sel et du poivre.

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   Faites chauffer l'huile dans votre grande casserole. Quand elle est bien chaude, déposez-y les boulettes par petites quantités - ne les entassez pas, elles doivent avoir de la place pour dorer uniformément. Une fois bien colorées, réservez-les sur une assiette.

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   Dans la même casserole, faites fondre 30 g de beurre et ajoutez l'oignon en dés. Laissez-le devenir translucide en remuant de temps en temps.

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   C'est le moment d'ajouter vos légumes préparés. Laissez-les dorer tranquillement quelques minutes en remuant délicatement.

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   Préparons maintenant notre sauce: dans la petite casserole, faites fondre le reste du beurre à feu moyen. Ajoutez la farine d'un coup et remuez pendant une minute - vous venez de faire un roux! Versez progressivement le bouillon chaud tout en fouettant énergiquement. Ajoutez le reste des épices.

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   Versez cette sauce onctueuse dans la grande casserole avec les légumes. Remettez les boulettes et leur jus - elles doivent être juste couvertes par le liquide.

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   Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure, en remuant occasionnellement avec délicatesse. La sauce va doucement s'épaissir et toutes les saveurs vont se marier parfaitement.