Risotto aux champignons

Préparation

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   Premier réflexe essentiel: mettez votre bouillon à chauffer dans une casserole. Il doit être chaud quand on l'ajoute au riz - c'est le secret d'un risotto crémeux!

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   Pendant ce temps, nettoyez et coupez vos champignons en tranches. Je les essuie simplement avec un papier absorbant plutôt que de les laver - ils garderont plus de saveur comme ça.

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   Émincez finement l'oignon et l'ail. Le plus fin possible pour l'oignon, il doit presque fondre dans le risotto.

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   Dans votre grande casserole, faites fondre la moitié du beurre avec l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et laissez-le devenir translucide tout doucement - c'est la base parfumée de notre risotto!

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   C'est le moment d'ajouter le riz. Faites-le "griller" pendant 2-3 minutes en remuant constamment. Vous devez entendre un petit crépitement - les grains deviennent légèrement translucides sur les bords.

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   Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer en remuant - ça sent déjà super bon!

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   Maintenant commence la danse du risotto: ajoutez une louche de bouillon chaud, remuez doucement jusqu'à absorption presque complète, puis recommencez.

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   Après environ 10 minutes, ajoutez vos champignons et l'ail.

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   Continuez d'ajouter le bouillon louche par louche pendant encore 10-15 minutes. Le riz doit être al dente et la consistance crémeuse.

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    Pour finir en beauté, ajoutez le reste du beurre et le parmesan râpé. Remuez vigoureusement - c'est ce qu'on appelle la "mantecatura", elle rend le risotto super crémeux!

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    Servez immédiatement, parsemé de persil haché et d'un peu plus de parmesan si vous voulez.