Riz mexicain aux haricots noirs et maïs

Préparation

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   Commençons par préparer nos légumes! Coupez l'oignon en petits dés réguliers, taillez le poivron en morceaux de même taille et hachez finement l'ail qui va parfumer tout notre plat.

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   Dans votre grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et le poivron, laissez-les devenir tendres et légèrement dorés pendant 4-5 minutes.

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   Ajoutez l'ail et nos épices qui vont donner ce délicieux goût mexicain: le cumin et le chili en poudre. Laissez-les libérer leurs arômes pendant une minute en remuant.

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   Incorporez le riz et remuez bien pour qu'il s'enrobe des épices et de l'huile parfumée.

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   Versez les tomates en dés avec leur jus et le bouillon de légumes. Salez et poivrez selon votre goût. Portez le tout à ébullition.

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   Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter tranquillement pendant 15 minutes.

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   Pendant ce temps, rincez et égouttez soigneusement vos haricots noirs. Quand le temps est écoulé, ajoutez-les dans la casserole avec le maïs, sans remuer. Recouvrez et poursuivez la cuisson 5 minutes.

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   Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes - c'est le secret d'un riz parfaitement cuit!

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   Mélangez délicatement tous les ingrédients. Si vous le souhaitez, ajoutez un bon filet de jus de lime qui va réveiller toutes les saveurs et parsemez de coriandre fraîchement ciselée.