Salade de lentilles aux carottes rôties et feta

Préparation

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   Commençons par mettre notre four à préchauffer à 390 °F (200°C). Pendant qu'il chauffe, rincez soigneusement vos lentilles sous l'eau froide.

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   Épluchez les carottes et taillez-les en jolis bâtonnets de taille régulière. Disposez-les sur votre plaque recouverte de papier cuisson, arrosez-les d'un généreux filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Direction le four pour 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et qu'elles commencent à caraméliser sur les bords.

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   Pendant que les carottes rôtissent, occupons-nous des lentilles. Mettez-les dans votre casserole avec la feuille de laurier, couvrez-les d'eau froide (environ trois fois leur volume) et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez-les mijoter tranquillement 20-25 minutes.

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   Profitons de ce temps de cuisson pour émincer finement notre oignon rouge.

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   Place à la vinaigrette qui va lier tous ces bons ingrédients! Dans votre petit bol, écrasez l'ail, ajoutez la moutarde, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive. Salez, poivrez et mélangez bien jusqu'à ce que la sauce soit bien émulsionnée.

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   Vos lentilles sont tendres mais encore légèrement fermes sous la dent? Parfait! Égouttez-les et retirez la feuille de laurier. Versez-les encore chaudes dans votre saladier et arrosez-les immédiatement de la moitié de la vinaigrette.

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   Ajoutez vos belles carottes rôties encore tièdes et l'oignon rouge. Mélangez tout cela délicatement.

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   Émiettez généreusement la feta au-dessus, disposez la roquette et arrosez du reste de vinaigrette.