Salade de quinoa au saumon et légumes croquants

Préparation

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   Commençons par le quinoa! Rincez-le soigneusement dans votre passoire fine sous l'eau froide - cette étape est importante pour enlever son amertume naturelle. Pendant ce temps, mettez votre four à préchauffer à 180°C.

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   Versez le quinoa dans une casserole avec deux fois son volume en eau salée. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.

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   Préparons nos légumes pendant que le quinoa cuit. Lavez et râpez les carottes. Coupez le concombre en petits dés après avoir retiré les graines. Pour l'avocat, coupez-le en dés et arrosez-le tout de suite de jus de citron pour qu'il garde sa belle couleur.

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   Déposez les pavés de saumon sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10-12 minutes. La chair doit rester légèrement rosée au cœur - c'est comme ça qu'il sera le plus moelleux!

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   Pendant ce temps, épluchez et râpez finement le gingembre. Dans votre petit bol, préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, la moutarde et le gingembre râpé. Salez et poivrez selon votre goût.

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   Une fois le quinoa cuit, égrainez-le à la fourchette et laissez-le tiédir dans votre grand saladier.

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   Effeuillez délicatement le saumon en gros morceaux à l'aide d'une fourchette.

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   Dans votre saladier, mélangez le quinoa avec les carottes râpées et le concombre. Ajoutez ensuite les morceaux de saumon, l'avocat et les pousses d'épinards.

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   Versez la vinaigrette sur votre belle salade et mélangez tout doucement pour ne pas écraser l'avocat.

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    Si vous utilisez une grenade, égrenez-la au-dessus de la salade juste avant de servir - ses petites perles rouges vont apporter une touche de couleur et de croquant!