Soupe Thaï aux crevettes et lait de coco

Préparation

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   Commençons par la mise en place! Écrasez légèrement les tiges de citronnelle avec le dos de votre couteau pour libérer les saveurs. Pelez et râpez finement le gingembre. Pelez et écrasez l'ail.

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   Lavez et préparez vos légumes: coupez les carottes en fines rondelles, le poivron en lanières, les champignons en tranches et émincez finement les oignons verts.

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   Dans votre grande casserole, versez le lait de coco et le bouillon. Ajoutez la citronnelle, le gingembre, l'ail et la pâte de curry. Portez à ébullition en remuant de temps en temps.

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   Une fois que ça bout, baissez le feu et ajoutez les carottes. Laissez mijoter 5 minutes - elles ont besoin d'un peu plus de temps que les autres légumes.

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   Ajoutez maintenant les champignons, le poivron et la sauce poisson. Laissez mijoter encore 5 minutes.

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   Pendant ce temps, plongez vos nouilles de riz dans de l'eau bouillante selon les instructions du paquet (généralement 2-3 minutes). Égouttez-les et réservez.

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   Ajoutez les crevettes dans la soupe et laissez cuire 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses et bien cuites.

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   Coupez le feu et ajoutez le jus du citron vert. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences.

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   Pour servir, répartissez les nouilles dans les bols, versez la soupe par-dessus et garnissez d'oignons verts et de basilic thaï si vous en avez.