Cuire les pâtes al dente selon les instructions sur l'emballage.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle claire à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il commence à dorer (environ 1 à 2 minutes).
Incorporer les flocons de piment rouge et cuire encore 30 secondes. Éteindre le feu.
Ajouter les pâtes directement de la casserole dans la poêle avec l'ail et l'huile pimentée. Ajouter quelques cuillères à soupe de l'eau des pâtes au besoin pour bien enrober les pâtes.
Ajouter le persil haché et le Parmesan fraîchement râpé. Bien mélanger pour laisser les pâtes absorber les saveurs. Servir chaud, avec du Parmesan supplémentaire à côté.