Steak-frites maison

Préparation: 20 min

Cuisson: 30 min

Rapide

Classique réconfortant

Plats familiaux

Économique

Facile

Ingrédients

4 portions

Steak4 pièce
Pommes de terre1 kg
Huile d'olive2 càs
Beurre30 g
Thym2 branches
Ail2 gousse

Préparation

1
Commençons par nos frites maison! Épluchez soigneusement les pommes de terre et taillez-les en jolis bâtonnets réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur - plus ils seront réguliers, plus la cuisson sera uniforme.
2
Rincez abondamment vos bâtonnets à l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon, puis séchez-les minutieusement avec du papier absorbant - c'est le secret des frites bien croustillantes!
3
Sortez vos beaux steaks du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson - une viande à température ambiante, c'est la garantie d'une cuisson parfaite.
4
Faites chauffer votre huile de friture à 150°C. Sans thermomètre? Pas de panique: plongez un petit cube de pain dans l'huile, il doit devenir doré en 45 secondes.
5
C'est parti pour la première cuisson des frites! Plongez-les par petites quantités dans l'huile et laissez-les cuire 7-8 minutes. Elles doivent être tendres mais pas encore dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.
6
Augmentez la température de votre huile à 180°C - on prépare tout pour la deuxième cuisson qui leur donnera ce croustillant irrésistible.
7
Pendant ce temps, occupons-nous de nos steaks. Assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre des deux côtés - n'ayez pas peur d'être généreux!
8
Faites chauffer votre poêle jusqu'à ce qu'elle soit vraiment brûlante, puis versez l'huile d'olive. Quand elle commence à fumer légèrement, c'est le moment de saisir vos steaks.
9
Pour une cuisson sur mesure: - Bleu: 1 minute de chaque côté - Saignant: 2 minutes de chaque côté - À point: 3 minutes de chaque côté
10
En fin de cuisson, ajoutez le beurre, l'ail écrasé et le thym. Arrosez les steaks avec le beurre mousseux pendant 30 secondes.
11
Retirez vos steaks et laissez-les reposer sur une grille ou une assiette pendant 5 minutes. Cette étape est cruciale: elle permet aux jus de se redistribuer dans la viande.
12
C'est le moment de la dernière cuisson des frites! Replongez-les dans l'huile à 350°F (180°C) jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes (environ 2-3 minutes).
13
Salez généreusement vos frites dès la sortie de l'huile - c'est à ce moment que le sel adhère le mieux.

4 portions

Steak4 pièce
Pommes de terre1 kg
Huile d'olive2 càs
Beurre30 g
Thym2 branches
Ail2 gousse

Préparation

Commençons par nos frites maison! Épluchez soigneusement les pommes de terre et taillez-les en jolis bâtonnets réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur - plus ils seront réguliers, plus la cuisson sera uniforme.

Rincez abondamment vos bâtonnets à l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon, puis séchez-les minutieusement avec du papier absorbant - c'est le secret des frites bien croustillantes!

Sortez vos beaux steaks du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson - une viande à température ambiante, c'est la garantie d'une cuisson parfaite.

Faites chauffer votre huile de friture à 150°C. Sans thermomètre? Pas de panique: plongez un petit cube de pain dans l'huile, il doit devenir doré en 45 secondes.

C'est parti pour la première cuisson des frites! Plongez-les par petites quantités dans l'huile et laissez-les cuire 7-8 minutes. Elles doivent être tendres mais pas encore dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Augmentez la température de votre huile à 180°C - on prépare tout pour la deuxième cuisson qui leur donnera ce croustillant irrésistible.

Pendant ce temps, occupons-nous de nos steaks. Assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre des deux côtés - n'ayez pas peur d'être généreux!

Faites chauffer votre poêle jusqu'à ce qu'elle soit vraiment brûlante, puis versez l'huile d'olive. Quand elle commence à fumer légèrement, c'est le moment de saisir vos steaks.

Pour une cuisson sur mesure: - Bleu: 1 minute de chaque côté - Saignant: 2 minutes de chaque côté - À point: 3 minutes de chaque côté

En fin de cuisson, ajoutez le beurre, l'ail écrasé et le thym. Arrosez les steaks avec le beurre mousseux pendant 30 secondes.

Retirez vos steaks et laissez-les reposer sur une grille ou une assiette pendant 5 minutes. Cette étape est cruciale: elle permet aux jus de se redistribuer dans la viande.

C'est le moment de la dernière cuisson des frites! Replongez-les dans l'huile à 350°F (180°C) jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes (environ 2-3 minutes).

Salez généreusement vos frites dès la sortie de l'huile - c'est à ce moment que le sel adhère le mieux.