Tartare de bœuf classique

Préparation

1. 1

   Coupez la viande en petits dés très fins. Conservez la viande au frais pendant toute la préparation pour éviter qu'elle ne perde de sa fraîcheur.

2. 2

   Hachez très finement les échalotes et coupez les cornichons en petits dés. Hachez grossièrement les câpres.

3. 3

   Dans un bol, mélangez la moutarde, l'huile d'olive, la sauce Worcestershire et quelques gouttes de Tabasco si vous souhaitez un tartare légèrement épicé. Goûtez et ajustez l'assaisonnement (sel et poivre) à votre convenance.

4. 4

   Ajoutez la viande, les échalotes, les cornichons et les câpres dans le bol avec la sauce préparée. Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule pour ne pas écraser la viande, mais pour bien répartir les ingrédients et les saveurs.

5. 5

   Pour un dressage soigné, utilisez un emporte-pièce pour former un joli cercle de tartare sur chaque assiette. Si vous n’avez pas d'emporte-pièce, vous pouvez aussi former un dôme à la main.

6. 6

   Creusez un petit puits au centre du tartare et déposez-y délicatement le jaune d'œuf (attention à ne pas casser le jaune). Ce jaune cru apportera de la richesse et une texture lisse à votre tartare.

7. 7

   Parsemez de persil plat frais finement haché pour ajouter de la fraîcheur et de la couleur au plat. Servez immédiatement.