Vol-au-vent à la volaille et aux champignons

Préparation

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   Commencez par préchauffer votre four et réchauffez les vol-au-vent selon les instructions du paquet. Cela permet de les avoir prêts quand la garniture sera prête.

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   Coupez le poulet en petits dés. Émincez les échalotes et coupez la carotte en petits dés. Tranchez le céleri en fines rondelles et les champignons en lamelles.

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   Dans une grande casserole, versez le bouillon de poulet et portez-le à ébullition à feu moyen. Ajoutez le poulet, la carotte, le céleri, la branche de thym et la feuille de laurier. Réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

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   Pendant que le bouillon mijote, dans une poêle, faites fondre un peu de beurre à feu moyen.

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   Ajoutez les échalotes émincées et les champignons tranchés. Faites-les revenir pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et aient libéré leur eau. Réservez-les dans une assiette.

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   Une fois la cuisson terminée, récupérez le poulet et les légumes avec une écumoire et réservez-les dans une assiette. Vous pouvez jeter les herbes (thym et laurier).

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   Dans la même casserole (vidée de son contenu), faites fondre 60 g de beurre à feu moyen.

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   Ajoutez la farine et remuez constamment avec un fouet pour créer un roux. Faites cuire le mélange pendant 2 minutes pour que la farine se mélange bien avec le beurre, sans colorer.

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   Versez progressivement le bouillon chaud dans la casserole tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Continuez de fouetter jusqu'à ce que la sauce soit bien lisse.

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    Ajoutez la crème et laissez cuire la sauce à feu doux pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.

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    Parsemez de persil frais haché pour ajouter de la fraîcheur et de la couleur.